Farinata

La farinata, également connue sous divers noms comme socca, torta di ceci ou cecina, est une délicieuse crêpe fine à base de farine de pois chiche. Originaire de Gênes, cette spécialité s'est imposée comme un incontournable le long de la côte ligurienne, de Nice à l'île d'Elbe. Les origines exactes de la farinata demeurent quelque peu obscures, bien qu'une théorie intéressante suggère qu'elle aurait été inventée par des soldats romains qui faisaient rôtir de la farine de pois chiche sur leurs boucliers.

En Italie, elle est nommée farinata en italien standard, fainâ en dialecte génois, socca à Nice, cecina ou torta di ceci en Toscane, et fainè en Sardaigne. De l'autre côté de l'Atlantique, en Uruguay et en Argentine, elle est connue sous le nom de fainá. Préparer la farinata est relativement simple : il suffit de mélanger de la farine de pois chiche avec de l'eau et de l'huile d'olive pour obtenir une pâte, puis de la cuire dans une poêle. Pour une touche de saveur supplémentaire, on peut l'assaisonner avec du romarin, du poivre et du sel marin.

Différentes régions proposent leurs propres variantes de la farinata. Dans certaines parties de l'Italie, elle est servie farcie dans de la focaccia ou utilisée comme garniture dans des sandwichs. En France, des plats similaires existent, tels que la socca à Nice et la panisse à Marseille. L'Algérie possède une préparation comparable appelée karantita. La farinata a également traversé les frontières pour s'implanter en Uruguay, en Argentine et à Gibraltar, où elle est appelée fainá, et même en Inde, où elle est connue sous les noms de chila ou puda.