Jerky

Le jerky est une viande séchée et salée, appréciée depuis des siècles pour ses qualités de conservation. Le terme "jerky" provient du quechua "ch'arki", signifiant "viande séchée et salée". Traditionnellement, le jerky se prépare en tranchant de la viande maigre en fines lanières, en la séchant à basse température et en ajoutant du sel pour prévenir la prolifération bactérienne. De nos jours, le jerky moderne inclut souvent une marinade, des épices variées, un fumage et même des édulcorants comme la cassonade.

Un des avantages majeurs du jerky est sa longue durée de conservation, ce qui en fait une collation pratique et riche en protéines. On peut préparer du jerky à partir de diverses viandes, y compris le bœuf et le porc, ainsi que du gibier comme le cerf et même le kangourou. Le processus consiste à éliminer le gras, à sécher rapidement la viande pour prévenir la croissance bactérienne et à ajouter des conservateurs comme le nitrite de sodium pour prolonger sa fraîcheur.

Une fois séché, le jerky est généralement emballé dans des sacs plastiques avec des absorbeurs d'oxygène pour éviter la détérioration. Il existe de nombreux types de jerky : certains sont faits à partir de muscles entiers, tandis que d'autres utilisent de la viande hachée transformée. Aux États-Unis, l'USDA supervise la production de jerky pour garantir sa sécurité et sa qualité.

Le jerky est répandu dans le monde entier, notamment aux États-Unis, au Mexique, au Canada, en Australie et au Royaume-Uni. Il est populaire dans les épiceries, les supermarchés et même en ligne. Le jerky est également inclus dans les rations militaires et a été utilisé comme alimentation spatiale pour les astronautes, en raison de sa valeur nutritionnelle et de sa durabilité.

Sur le plan nutritionnel, le jerky est riche en protéines et faible en matières grasses, bien qu'il puisse être élevé en sodium selon la méthode de fabrication. À travers le monde, on trouve des variantes de viande séchée. Par exemple, l'Amérique du Sud propose le charqui, et l'Afrique le biltong, chacun ayant ses propres méthodes et saveurs uniques.