Matambre

Le matambre, également connu sous le nom de suadero dans certains pays d'Amérique latine, est une coupe de bœuf unique et savoureuse, populaire en Argentine, au Paraguay et en Uruguay. Provenant de la zone située entre la peau et les côtes de la vache, il diffère de la bavette plus familière aux États-Unis. Ce muscle, de couleur rose, est en réalité utilisé par l'animal pour frémir et repousser les mouches et autres insectes.

Cependant, le matambre n’est pas seulement une coupe de viande ; c'est aussi le nom d'un délicieux plat où la viande est roulée et farcie de légumes, d'œufs durs et d'herbes, puis bouillie ou rôtie au four. Servie en tranches, chaude ou froide, elle est souvent accompagnée de sauce chimichurri, offrant ainsi une expérience culinaire unique et savoureuse.

Le terme "matambre" est une contraction des mots espagnols "matar" (tuer) et "hambre" (faim), signifiant essentiellement "tueur de faim". La coupe spécifique, scientifiquement connue sous le nom de cutaneous trunci, est parfois appelée "secoueur de mouches" ou "oreille d'éléphant" en raison de sa fonction musculaire.

Une préparation argentine traditionnelle est le "matambre arrollado". Pour ce plat, la viande est farcie d'ingrédients tels que des carottes, des œufs durs et du poivre noir, roulée, puis cuite dans du lait ou de l'eau avant d'être rôtie. Elle est ensuite tranchée et servie avec des condiments tels que le chimichurri.

En Uruguay et en Argentine, on trouve des variations comme le "matambre a la leche", où la viande est marinée dans du lait, cuite à plat au four et garnie d'œufs battus et de fromage. Une autre version populaire est le "matambre a la pizza", qui consiste à garnir le matambre avec des ingrédients de pizza au lieu de le rouler.

Le matambre est une coupe de viande polyvalente pouvant être préparée de multiples façons, mettant en valeur les riches traditions culinaires de l'Amérique latine. Que vous l’appréciiez roulé et farci ou garni de fromage et d'œufs, le matambre est à coup sûr un ajout délicieux à votre table.