Palmier

Un palmier, également connu sous des noms évocateurs tels qu'oreille de cochon, cœur de palmier ou oreille d'éléphant, est une délicieuse pâtisserie française rappelant la forme d'une feuille de palmier ou d'un papillon. Cette douce gourmandise, aussi appelée cœur de France, cœurs français, semelles de chaussures ou lunettes, a été inventée au début du 20e siècle.

Les palmiers sont confectionnés à partir de pâte feuilletée, un type de pâte laminée similaire à la pâte à croissant mais sans levure. La pâte feuilletée est réalisée en alternant des couches de pâte et de beurre, avant d'être étalée et repliée pour créer une texture feuilletée. Pour préparer des palmiers, la pâte est étalée, saupoudrée de sucre, puis enroulée des deux côtés jusqu'à se rejoindre au centre. Le boudin résultant est découpé en tranches de 6 mm d'épaisseur, puis cuit au four, souvent avec une couche supplémentaire de sucre pour une douceur accrue.

Diverses cultures ont leur propre version des palmiers. À Porto Rico, ils sont nappés de miel. Au Mexique et dans d'autres pays d'Amérique latine, ils sont appelés orejas. Dans la cuisine chinoise, on les désigne sous le nom de pâtisseries papillon. En Grèce, ils sont surnommés petites lunettes (γυαλάκια), tandis qu'en Allemagne, on les appelle Schweineohren. En Suisse, ils sont connus sous le nom de Prussiens ou cœur de France. En Catalogne et à Valence, on les nomme ulleres ou palmeras. En Espagne, les palmeras peuvent être recouvertes de noix de coco ou de chocolat. Le Japon a sa propre version populaire appelée Genji Pie, qui est appréciée depuis 1965. Par ailleurs, une arlette est une variante du palmier parfumée à la cannelle.

Que vous les appeliez palmiers, oreilles de cochon ou pâtisseries papillon, ces friandises feuilletées et sucrées constituent une délicieuse indulgence appréciée dans le monde entier.