Sauce verte

La sauce verte, souvent désignée sous le terme anglais "green sauce", est une préparation froide et non cuite, confectionnée à partir de diverses herbes finement hachées. Chaque pays possède sa propre déclinaison de cette sauce, telle que la salsa verde espagnole et italienne, la sauce verte française, la Grüne Soße allemande, la sauce à la menthe britannique et le chimichurri argentin. Au Mexique, la salsa verde est préparée avec des tomatillos, tandis qu'au Nouveau-Mexique, les piments verts constituent l'élément principal.

L'histoire de la sauce verte remonte à plus de 2 000 ans et trouverait son origine probable au Proche-Orient. Les soldats romains l’auraient introduite en Italie, et elle se serait ensuite répandue en France et en Allemagne. En Allemagne, la Grüne Soße pourrait avoir été influencée par les immigrants protestants français au XVIIIe siècle, qui ont dû adapter la recette en utilisant des herbes locales au lieu de celles de la Méditerranée.

La salsa verde italienne est un mélange rustique de persil, vinaigre, câpres, ail et autres ingrédients, couramment utilisé comme condiment pour les viandes, poissons et légumes. La sauce verte française est typiquement une mayonnaise parfumée à l'estragon. En Allemagne, la Grüne Soße est une spécialité de la région de Hesse, avec des variations incluant un assortiment d'herbes fraîches, de crème aigre, d'œufs et d'autres ingrédients.

La sauce verte britannique, dont les origines remontent au XIIe siècle, contient des herbes telles que l'oseille, mélangées à du vinaigre et du sucre, et est souvent servie avec de la viande. En Argentine, le chimichurri est une sauce verte populaire accompagnant la viande grillée.