Bush tucker

Le "bush tucker", ou "bushfood", désigne les aliments indigènes australiens traditionnels consommés par les Aborigènes d'Australie. Cette diversité d'aliments inclut le kangourou, l'émeu, les larves de witchetty, le crocodile, le quandong, le kutjera, le myrte citronné, les épinards de Nouvelle-Zélande et diverses espèces d'ignames locales. L'arrivée des colons européens en 1788 a perturbé cette tradition, avec l'introduction d'aliments non indigènes et la confiscation des terres ancestrales.

Depuis les années 1970, un intérêt renouvelé pour la valeur nutritionnelle et gastronomique des aliments indigènes australiens a émergé parmi les Australiens non indigènes. Cette reconnaissance croissante a stimulé l'industrie des bushfoods. Dès les années 1980, la viande de kangourou était disponible dans les supermarchés et aujourd'hui, de nombreux aliments indigènes sont à l'honneur dans les restaurants et produits gastronomiques. Par ailleurs, la culture commerciale de plantes alimentaires indigènes est en pleine expansion.

Depuis environ 60 000 ans, les Aborigènes australiens collectent et préparent des aliments animaux et végétaux indigènes en utilisant des méthodes traditionnelles. L'introduction d'aliments non indigènes par les colons a entraîné un déclin de l'utilisation des aliments traditionnels. Actuellement, des initiatives visent à raviver et promouvoir la consommation des aliments indigènes australiens, en insistant sur la durabilité et l'implication des Aborigènes dans le marché du bush tucker.

La cuisine moderne intègre divers aliments indigènes australiens tels que l'émeu, le crocodile, les écrevisses, les anguilles et les épices locales. Les producteurs à travers le pays répondent à la demande croissante pour ces ingrédients. Par exemple, le poivre de Tasmanie, les fermes d'anguilles du Victoria ainsi que les plantations de quandongs, de tomates du bush et d'agrumes indigènes en Australie-Méridionale prospèrent. Des chercheurs explorent également le potentiel commercial d'aliments indigènes moins connus, comme la prune verte d'Arnhem Land.

Le bush tucker a gagné en visibilité grâce à divers médias, notamment des émissions de télévision comme "The Bush Tucker Man" et "Survivorman", ainsi que des documentaires comme "Food Safari". Cette couverture médiatique a considérablement renforcé la sensibilisation et l'intérêt du public pour les aliments indigènes australiens.