Faits sur : Chicken parmigiana
Le poulet parmigiana, également connu sous le nom de poulet parmesan, est un plat très prisé composé de poitrine de poulet panée, nappée de sauce tomate et recouverte d'une couche fondante de mozzarella, de parmesan ou de provolone. Parfois, il est agrémenté de jambon ou de bacon. Cette savoureuse création trouve ses origines au sein de la communauté italienne immigrée du XXème siècle et est considérée comme un mélange du classique italien melanzane alla Parmigiana et de la cotoletta. Aux États-Unis, il est souvent appelé "chicken parm" tandis qu'en Australie, il est affectueusement surnommé "parma" "parmi" ou "parmy."
En Amérique du Nord, le poulet parmigiana a connu un grand succès auprès des immigrants italiens du nord-est des États-Unis et est rapidement devenu un incontournable des restaurants italo-américains dès les années 1950. Il n'a pas fallu longtemps pour que les cuisiniers amateurs l'adoptent également, avec des recettes apparaissant dans des publications telles que le New York Herald Tribune et le New York Times. Aux États-Unis et au Canada, le poulet parmigiana est souvent servi comme plat principal, souvent accompagné de pâtes ou même intégré dans un sandwich.
En Australie, le poulet parmigiana est un favori des pubs depuis les années 1950. Il est généralement servi avec des frites et une salade, bien que la présentation puisse varier. Le plat est tellement populaire que certains restaurants se spécialisent dans le poulet parmigiana, et il existe même des sites Web dédiés à la critique des différentes versions proposées par divers pubs.
On trouve des plats similaires dans le monde entier. En Italie, on trouve des plats cousins comme la melanzane alla Parmigiana, la carne pizzaiola, la cotoletta alla Bolognese et les costolette Parmigiana. Au Royaume-Uni, il y a le parmo, qui est similaire mais avec une sauce béchamel blanche. En Argentine, ils ont une variante de la milanesa a la napolitana faite avec du poulet plutôt qu'avec du bœuf, parfois garnie de jambon, de bacon ou même d'un œuf frit.