Damper

Le damper est un pain traditionnel australien à base de bicarbonate de soude, imprégné d'une riche histoire et souvent associé à la vie des swagmen, des conduits de bétail et des stockmen. Ces voyageurs, qui traversaient l'outback pendant de longues périodes, dépendaient d'ingrédients simples et non périssables comme la farine, le sucre et le thé. Le damper, composé de farine de blé, d'eau (ou parfois de lait) et d'un peu de bicarbonate de soude pour assurer la levée, est devenu un aliment de base en raison de sa facilité de préparation avec ces fournitures rudimentaires.

Traditionnellement, le damper est cuit directement dans les braises d'un feu de camp ou dans un four de camp. Le processus est simple : la pâte est aplatie puis cuite directement dans les cendres pendant environ dix minutes. Ensuite, elle est recouverte de nouvelles cendres et cuite pendant encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle émette un son creux lorsqu'on la tapote, signalant ainsi qu'elle est prête. Certains préfèrent néanmoins la cuire dans un four de camp graissé.

Ce pain se déguste généralement avec de la viande séchée ou cuite, ou nappé d'un filet de sirop doré. Bien que le damper occupe une place spéciale dans le patrimoine culinaire australien, il est également populaire parmi les campeurs en Nouvelle-Zélande et au Royaume-Uni, témoignant de son attrait durable à travers les époques.