Dim sim

Un dim sim est une collation savoureuse d'origine chinoise qui est devenue très populaire en Australie et, dans une moindre mesure, en Nouvelle-Zélande. Le nom "dim sim" est dérivé de "dim sum" dans le dialecte natal du créateur. Cette friandise emblématique contient généralement de la viande hachée comme du porc, de l'agneau ou du poulet, mélangée à du chou et divers assaisonnements, le tout enveloppé dans une pâte semblable à celle utilisée pour le shumai.

Les dim sims existent en différentes formes : certains sont rectangulaires, tandis que d'autres sont circulaires. Ils sont également très polyvalents, car ils peuvent être frits, cuits à la vapeur ou grillés au barbecue. Il existe même des versions végétariennes, garnies de chou, de carottes, de vermicelles et de champignons shiitake chinois.

Ce qui distingue les dim sims des raviolis chinois ordinaires, c'est leur taille et leur consistance : ils sont plus grands et ont une pâte plus épaisse. Vous les trouverez fréquemment dans les poissonneries, les stations-service, les magasins de proximité ainsi que dans certains restaurants chinois et points de vente à emporter à travers l'Australie. Ils sont également proposés dans les établissements de restauration chinoise en Nouvelle-Zélande.

Les dim sims ont une histoire riche qui remonte à 1928. La version moderne que nous connaissons aujourd'hui aurait probablement vu le jour dans le Chinatown de Melbourne en 1945, grâce à William Wing Young et son entreprise de transformation alimentaire, Wing Lee. La variante plus grande et circulaire est souvent appelée "dim sim de South Melbourne" car elle a été vendue pour la première fois au marché de South Melbourne.

En 2012, Elizabeth Chong a partagé la recette originale de William Wing Young dans une émission de télévision. Sa recette incluait du porc, des crevettes, des châtaignes d'eau, des oignons verts et de la sauce soja, le tout enveloppé dans une pâte douce ressemblant à une peau.