Lamb's fry

Le terme "lamb's fry" désigne les abats d'agneau, c'est-à-dire les viandes d'organes, qui peuvent inclure des parties comme le foie, les testicules, le thymus, le cœur, les reins, et parfois le cerveau et la graisse abdominale. La signification du terme varie selon les régions : en Australie et en Nouvelle-Zélande, il se réfère généralement au foie, tandis qu'aux États-Unis, "lamb fries" fait spécifiquement référence aux testicules. Au Royaume-Uni, le terme désignait autrefois l'ensemble des abats, mais inclut rarement les testicules de nos jours.

L'histoire du "lamb's fry" remonte à la fin du XVIIIe siècle, avec des mentions dans des publications telles que "Walker's Hibernian Magazine." En 1929, il était reconnu comme un plat traditionnel de petit-déjeuner dans le Devon, selon "Country Life." Fanny Cradock, une célèbre cuisinière britannique, a noté qu'il était un petit-déjeuner populaire avant la Seconde Guerre mondiale.

Pour préparer le "lamb's fry" les abats sont généralement tranchés, panés et poêlés. Ils sont souvent servis avec du bacon, des oignons et une sauce faite à partir des jus de cuisson. La plus ancienne recette connue pour le "lamb's fry" a été publiée en 1808.

Le "lamb's fry and bacon" était autrefois un plat de pub très apprécié et reste assez populaire en Australie, aussi bien comme repas de pub que comme option de petit-déjeuner. Récemment, il connaît un regain de popularité grâce au mouvement "slow food" qui met l'accent sur les méthodes de cuisson traditionnelles et les ingrédients locaux.