Wattleseed

Les graines de wattles sont des graines comestibles provenant de diverses plantes d'Acacia australiennes, qui constituent un aliment de base dans le régime des Aborigènes australiens depuis des siècles. Traditionnellement, ces graines étaient consommées soit vertes, soit séchées puis moulues pour confectionner du pain de brousse. Aujourd'hui, certaines espèces d'Acacia, comme l'Acacia murrayana et l'Acacia victoriae, sont cultivées à des fins commerciales.

La farine de graines d'Acacia gagne en popularité en Australie, grâce à ses multiples avantages nutritionnels, sa robustesse et sa faible toxicité. L'une de ses caractéristiques les plus remarquables est son faible indice glycémique, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes atteintes de diabète. De plus, cette farine offre un profil de saveurs unique, associant des notes de chocolat, de café et de noisette.

Cet ingrédient polyvalent est utilisé dans une grande variété de préparations culinaires, allant de la crème glacée et du granola au chocolat et au pain. Les chefs apprécient particulièrement son utilisation pour sublimer les saveurs des sauces et des desserts lactés.