Boule de Mozart

La Mozartkugel, une délicieuse confiserie ronde, est composée de massepain de pistache et de nougat enrobés de chocolat noir. Cette friandise sucrée a été créée en 1890 par Paul Fürst, un confiseur de Salzbourg, qui l'avait initialement nommée Mozart-Bonbon en hommage au célèbre compositeur Wolfgang Amadeus Mozart. Aujourd'hui, les descendants de Fürst continuent de fabriquer à la main les Original Salzburger Mozartkugeln, tandis que d'autres confiseurs en produisent des versions similaires à plus grande échelle.

Originaire de Sierning en Haute-Autriche, Paul Fürst a perfectionné ses compétences à Vienne, Budapest, Paris et Nice avant d'ouvrir sa pâtisserie à Salzbourg. Sa recette originale de la Mozartkugel implique un processus méticuleux, comprenant le placement de la confiserie sur un bâton pour refroidir et durcir le glaçage en chocolat.

À mesure que la popularité de la Mozartkugel augmentait, des produits d'imitation ont commencé à apparaître, déclenchant un litige sur les marques déposées. Des accords ont été conclus pour attribuer des noms spécifiques à différents producteurs. La société de Fürst a conservé le droit exclusif d'appeler leur produit "Original Salzburger Mozartkugeln." Un autre litige a surgi entre Mirabell et Reber concernant la marque Mozartkugel, aboutissant à un compromis permettant uniquement aux producteurs autrichiens d'utiliser le label "Mozartkugeln."

La Mozartkugel a remporté des distinctions au fil des ans, dont une médaille d'or à une foire de Paris en 1905. En 2006, de grandes Mozartkugeln en polyester ont été exposées dans la vieille ville de Salzbourg, bien que l'une d'elles ait malheureusement été vandalisée, causant des dommages considérables.

Aujourd'hui, plusieurs fabricants produisent des Mozartkugeln, y compris Hofbauer à Vienne, ainsi que Manner et Halloren en Allemagne. Parmi les producteurs les plus en vue figurent Mirabell et Reber. Les Mozartkugeln de Mirabell sont entièrement rondes, tandis que d'autres versions industrielles ont généralement un côté plat.