Liptauer

Le Liptauer est une tartinade de fromage délicieusement épicée, préparée à partir de divers fromages tels que le fromage de brebis, de chèvre, le quark ou encore le cottage cheese. Le nom "Liptauer" provient de "Liptau", le nom allemand de la région de Liptov, située au nord de la Slovaquie. Cette savoureuse préparation est un élément incontournable dans les cuisines de plusieurs pays, notamment la Slovaquie, la Hongrie, l'Autriche, la Slovénie, la Serbie, la Croatie, l'Albanie et l'Italie.

Traditionnellement, le Liptauer est concocté avec de la bryndza, un fromage de brebis, mais il peut également être réalisé avec d'autres fromages à pâte molle comme le cottage cheese, le quark et le fromage de chèvre. Ces fromages sont mélangés à de la crème fraîche, du beurre, des oignons et un mélange d'épices comprenant du paprika, du persil et des graines de carvi. Selon les recettes, des ingrédients supplémentaires tels que la moutarde, la sauce Worcestershire, les câpres et la pâte d'anchois peuvent être inclus dans la préparation.

Le Liptauer se déguste avec plaisir sur des tartines, des toasts, des crackers, des bagels, ou encore comme garniture pour des tomates farcies, des poivrons ou des œufs durs. En Autriche, cette collation est populaire dans les Heurigen, qui sont des tavernes de dégustation de vin. En Slovaquie et en Hongrie, les familles disposent souvent de leurs propres recettes de Liptauer, tandis qu'en Serbie, il est couramment proposé dans les restaurants de cuisine locale, souvent avec une touche épicée supplémentaire.

Si vous ne trouvez pas de bryndza, vous pouvez la remplacer par d'autres fromages tels que le Schlierbacher, le Mondseer ou le Pálpusztai. Vous pouvez également acheter du Liptauer prêt à l'emploi en petites portions, réputé pour sa saveur épicée et piquante.