Salzburger Nockerln

Le Salzburger Nockerl est un délicieux soufflé sucré originaire de la pittoresque ville autrichienne de Salzbourg. Ce dessert apprécié est préparé à partir d'un mélange simple mais savoureux de jaunes d'œufs, de farine, de sucre et de vanille, avec des blancs d'œufs battus en neige délicatement incorporés. Le résultat est des quenelles légères et aérées qui sont cuites à basse température jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis servies chaudes, généralement saupoudrées de sucre glace et parfois accompagnées de sauce aux framboises. Bien qu'il soit généralement dégusté en dessert, le Salzburger Nockerl est suffisamment copieux pour être servi en plat principal.

Ce plat n'est pas seulement un festin pour les papilles ; il occupe également une place spéciale dans la culture autrichienne, trônant fièrement aux côtés d'autres traditions culinaires telles que le Kaiserschmarrn et le Strudel aux pommes. Selon la légende, le Salzburger Nockerl a été créé par Salome Alt, la maîtresse du prince-archevêque Wolf Dietrich Raitenau, au début du XVIIe siècle. Les sommets dorés et duveteux du Nockerl représenteraient les collines ondulées entourant Salzbourg, avec une couche de sucre glace symbolisant les montagnes enneigées.

L'importance culturelle de ce dessert est encore renforcée par son apparition dans l'opérette de Fred Raymond de 1938, "Saison in Salzburg - Salzburger Nockerln", où les douces quenelles sont poétiquement décrites comme "Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss" (Douces comme l'amour et tendres comme un baiser). Avec son histoire riche et son charme intemporel, le Salzburger Nockerl demeure un élément précieux de la tradition culinaire autrichienne.