Manger en Autriche

L'Autriche, pays au riche patrimoine culturel, est également célèbre pour sa cuisine traditionnelle et savoureuse. Les visiteurs viennent découvrir ses paysages alpins pittoresques et ses villes historiques, mais restent souvent captivés par les délices culinaires qu'offre le pays. La gastronomie autrichienne, influencée par les traditions de l'empire austro-hongrois, propose des plats réconfortants et des pâtisseries raffinées. Cet article vous guidera à travers les spécialités autrichiennes incontournables à déguster lors de votre visite en Autriche.

Plats typiques autrichiens

Wiener Schnitzel

Le Wiener Schnitzel est l'un des plats les plus emblématiques d'Autriche. C'est une escalope panée et frite, traditionnellement préparée avec du veau, bien que des variantes avec du porc soient également courantes. Servie avec une tranche de citron, des pommes de terre persillées ou une salade de pommes de terre, cette spécialité est un incontournable de la cuisine autrichienne.

Apfelstrudel

L'Apfelstrudel est un dessert classique autrichien, bien qu'il soit souvent apprécié comme goûter ou en fin de repas. Il s'agit d'une pâte feuilletée fine et croustillante enroulée autour d'une garniture de pommes acidulées, de cannelle, de sucre et parfois de raisins secs. Généralement servi chaud, il est fréquemment accompagné de crème fouettée ou de glace à la vanille.

Tafelspitz

Le Tafelspitz est un plat de bœuf bouilli, considéré comme un classique de la cuisine viennoise. Cuit dans un bouillon avec des racines et des aromates, le Tafelspitz est tranché finement et souvent servi avec des pommes de terre rôties, du raifort râpé et une sauce à la crème appelée Apfelkren.

Goulash

Le goulash autrichien, bien que d'origine hongroise, a sa propre interprétation en Autriche. C'est un ragoût épicé de bœuf, cuit lentement avec des oignons, du paprika, des tomates et des poivrons. Il est souvent consommé avec des Knödel (boulettes de pain ou de pomme de terre) ou simplement avec du pain pour saucer.

Käsespätzle

Les Käsespätzle sont une sorte de pâtes faites maison, généralement servies avec beaucoup de fromage et des oignons frits. C'est un plat réconfortant, souvent comparé aux macaronis au fromage, et particulièrement populaire dans les régions montagneuses de l'Autriche.

Sacher Torte

La Sacher Torte est un célèbre gâteau au chocolat originaire de Vienne. Il se compose de deux couches de pâte au chocolat intense, séparées par une fine couche de confiture d'abricot et recouvertes d'un glaçage au chocolat lisse. Traditionnellement, il est servi avec une portion de crème fouettée.

Knödel

Les Knödel sont des boulettes qui peuvent être sucrées ou salées et sont un élément essentiel de la cuisine autrichienne. Les versions salées sont souvent faites de pain ou de pommes de terre et servies comme accompagnement de plats en sauce, tandis que les versions sucrées peuvent être remplies de fruits, comme les fameux Zwetschkenknödel (boulettes de quetsches).

Rindsuppe

La Rindsuppe est un bouillon de bœuf clair, parfumé aux légumes et fines herbes. Il est souvent servi avec des add-ins comme des Frittaten (crêpes fines coupées en lanières) ou des Leberknödel (boulettes de foie).

Leberkäse

Le Leberkäse, qui se traduit littéralement par "fromage de foie", est en réalité une sorte de pâté de viande cuit au four, ne contenant généralement pas de foie ni de fromage. Il est souvent consommé en sandwich ou avec une portion de pommes de terre et de salade.

Desserts autrichiens

Mohnnudeln

Les Mohnnudeln sont des nouilles sucrées de pommes de terre enrobées de graines de pavot moulues et de sucre, parfois arrosées de beurre fondu. Ce plat peut être servi comme dessert ou, dans une portion plus grande, comme plat principal.

Palatschinken

Les Palatschinken sont des crêpes fines autrichiennes, souvent farcies de confitures, de fromage blanc ou de noix, puis roulées et saupoudrées de sucre glace. Elles peuvent également être garnies de façon plus élaborée pour former des gâteaux de crêpes empilés.

Topfenstrudel

Le Topfenstrudel est une variante du strudel, farcie avec du Topfen (fromage blanc) et parfois des raisins secs, des zestes de citron et de la vanille. Il est fréquemment servi avec une sauce à la vanille ou un coulis de fruits.

Marillenknödel

Les Marillenknödel sont des boulettes de pâte à base de Topfen ou de pommes de terre, enveloppant un abricot entier. Elles sont cuites à l'eau puis roulées dans un mélange de chapelure grillée et de sucre. C'est un dessert estival favori en Autriche.

Kaiserschmarrn

Le Kaiserschmarrn est une spécialité sucrée semblable à une crêpe épaisse, déchirée en morceaux et saupoudrée de sucre en poudre. Ce dessert est souvent agrémenté de compote de pommes ou de prunes (Zwetschkenröster) et parfois de raisins secs imbibés de rhum.