Escalope parisienne

Le schnitzel parisien est une délicieuse variante du schnitzel classique, issue de la cuisine française. Contrairement au célèbre Wiener schnitzel, cette version ne comporte pas de chapelure. Le nom "schnitzel parisien" remonte à l'Exposition universelle de Paris en 1889.

Pour préparer ce plat, on commence avec une fine tranche de veau. D'abord, on assaisonne la viande avec du sel, puis on la trempe dans des œufs battus et on la saupoudre de farine. Ensuite, on la fait frire dans une poêle à environ 160–170 °C avec du beurre clarifié ou du saindoux jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.

Bien que les recettes traditionnelles préconisent l'utilisation de beurre clarifié ou de saindoux, certaines versions modernes utilisent de l'huile végétale, telle que l'huile de canola. Ce changement peut conférer au schnitzel une saveur et une texture légèrement différentes.