Kaiserschmarrn

Le Kaiserschmarrn, également connu sous le nom de Kaiserschmarren, est un dessert exquis qui possède une dimension historique royale. Nommé d'après l'empereur autrichien François-Joseph Ier, grand amateur de cette crêpe moelleuse et émiettée, le Kaiserschmarrn est une friandise prisée en Autriche, en Bavière ainsi que dans plusieurs régions de l'ancien empire austro-hongrois, telles que la Hongrie, la Slovénie et la Croatie. Dans ces régions, il est connu sous divers noms comme "cesarski praženec" ou "šmorn" en Slovénie, "császármorzsa" en Hongrie, et "(Císařský) trhanec" ou "kajzršmorn" en République tchèque.

Le nom "Kaiserschmarren" combine "Kaiser" (empereur) et "Schmarren" (terme désignant un plat brouillé ou émietté). Fait intéressant, "Schmarren" peut également signifier bagatelle, méli-mélo, désordre, déchets ou absurdité dans les dialectes autrichien et bavarois. Ce dessert est réalisé à partir d'une pâte sucrée composée de farine, d'œufs, de sucre, de sel et de lait, le tout cuit dans du beurre. Il peut être agrémenté d'ingrédients variés tels que des noix, des cerises, des prunes, de la compote de pommes ou des raisins secs et des amandes caramélisées.

Typiquement, le Kaiserschmarrn est servi chaud, saupoudré de sucre glace et accompagné de sauces ou compotes de fruits. Il est suffisamment polyvalent pour être dégusté comme dessert ou même comme plat principal, surtout dans les restaurants de montagne des Alpes autrichiennes. Traditionnellement, il est servi avec du Zwetschgenröster, une compote de prunes. Il existe également des variantes telles que l'Erdäpfelschmarrn (à base de pommes de terre), l'Äpfelschmarrn (aux pommes) et le Kirschschmarren (aux cerises).

L'histoire du Kaiserschmarrn est étroitement liée à l'empereur François-Joseph Ier, et plusieurs anecdotes charmantes entourent son origine. Une histoire suggère qu'il a été créé pour satisfaire les goûts de l'impératrice Elisabeth pour les desserts légers. Une autre raconte qu'un fermier désorienté a accidentellement inventé ce plat. Une autre encore évoque la manière unique qu'avait l'impératrice de préparer les crêpes. Quelle que soit l'histoire que vous choisissez de croire, le Kaiserschmarrn reste un dessert emblématique et apprécié de la cuisine d'Europe centrale.