Knieküchle

Le Knieküchle est une pâtisserie traditionnelle allemande très prisée, notamment en Vieille-Bavière, en Franconie, en Autriche occidentale, au Tyrol du Sud et en Thuringe. Selon la région, vous pourriez l'entendre appeler différents noms tels que Auszogne, Krapfen, Küchl, Nudel ou Rottnudel. En Autriche, il est connu sous les appellations de Bauernkrapfen ou Kiachl.

La base du Knieküchle est une pâte levée, à laquelle on ajoute parfois des raisins secs pour une saveur supplémentaire. Lors du façonnage de la pâte, celle-ci est étirée de manière à être plus fine au centre et plus épaisse sur les bords. Ensuite, elle est frite dans du saindoux et saupoudrée de sucre glace. En Autriche et au Tyrol du Sud, il est souvent servi avec de la marmelade d'abricot, de la confiture d'airelles, ou même de la choucroute.

Traditionnellement, le Knieküchle était une friandise préparée pendant les périodes de récolte et lors d’occasions spéciales comme les fêtes de Kermesse ou de Dult. En Franconie, il existe même une distinction amusante entre le Knieküchle "catholique" et "protestant", selon qu'ils sont saupoudrés de sucre glace ou non.

Une légende charmante entoure le nom du Knieküchle. Elle raconte que les boulangères en Franconie étiraient la pâte si finement sur leurs genoux qu'elles pouvaient lire des lettres d'amour à travers. Que l'histoire soit vraie ou non, elle ajoute indéniablement une touche de romantisme à cette délicieuse pâtisserie !