Leberknödel

Le Leberknödel est un plat prisé dans les cuisines allemande, autrichienne et tchèque. Ces épaisses boulettes de foie sont généralement préparées à partir de foie de bœuf, bien que certaines régions privilégient le porc. Le foie est finement haché et mélangé à du pain, des œufs, du persil et des épices telles que la muscade ou la marjolaine. En Autriche, on ajoute parfois une touche de rate au mélange pour enrichir la saveur.

Pour préparer le Leberknödel, le mélange est façonné en boulettes à l'aide de cuillères à soupe mouillées. Ces boulettes peuvent être soit bouillies dans du bouillon de bœuf, soit frites dans du saindoux. La version bouillie est meilleure lorsqu'elle est consommée fraîche, car elle a tendance à être plus délicate. En revanche, les boulettes frites développent une croûte croustillante, ce qui leur permet de se conserver plus longtemps.

Dans la région du Palatinat, le Leberknödel est souvent servi avec de la choucroute et de la purée de pommes de terre, offrant un repas réconfortant et satisfaisant. En Bavière et en Autriche, ces boulettes sont fréquemment dégustées dans une soupe savoureuse nommée "Leberknödelsuppe" ou soupe aux boulettes de foie.