Linzer Torte

La Linzer Torte est une pâtisserie autrichienne très appréciée, originaire de la ville de Linz. Ce délice se compose d'une base de pâte sablée friable, surmontée d'une couche de confiture de fruits et d'un élégant treillis de pâte. Elle est préparée à partir d'un mélange exquis de farine, de beurre non salé, de jaunes d'œufs, de zeste de citron, de cannelle, de jus de citron et de noix moulues telles que les noisettes, les noix ou les amandes. La garniture typique est faite de confiture de groseilles rouges, de framboises ou d'abricots.

Ce dessert à une seule couche est badigeonné de blancs d'œufs, cuit à la perfection et garni de noix. C'est un favori festif dans les foyers autrichiens, hongrois, suisses, allemands et tyroliens, surtout pendant Noël.

Mais il y a plus ! La Linzer Torte a un délicieux cousin : les biscuits ou tartelettes Linzer. Ce sont essentiellement des biscuits sandwich avec un cercle découpé sur le dessus, révélant la délicieuse confiture de fruits à l'intérieur, le tout saupoudré d'une légère pincée de sucre glace.

La Linzer Torte a une riche histoire qui remonte au XVIIe siècle. La plus ancienne recette connue a été découverte dans un document véronais datant de 1653. Il existe quelques charmantes légendes sur ses origines, certaines l'attribuant à un confiseur viennois nommé Linzer et d'autres au pâtissier franconien Johann Konrad Vogel. La popularité de la tarte a même traversé l'Atlantique, apparemment introduite aux États-Unis dans les années 1850 par un immigrant autrichien nommé Franz Hölzlhuber.

Que vous la dégustiez en tarte ou en biscuit, la Linzer Torte est un classique intemporel qui apporte une touche de tradition autrichienne à toute célébration.