Mauricette

Les pains à la soude caustique sont une délicieuse spécialité populaire en Allemagne, en Autriche et en Suisse. Leur saveur et leur texture uniques sont obtenues grâce à une immersion dans une solution de soude caustique avant la cuisson. En allemand, tout produit de boulangerie trempé dans la soude est appelé "Laugengebäck". Vous connaissez peut-être cette technique grâce aux bretzels, mais il existe également des petits pains et des brioches préparés de cette manière, portant divers noms tels que "Laugensemmel", "Kastanie", "Laugeweckle", "Laugestängle", "Laugenwecken", "Laugenbrötchen" ou "Laugenstange". En Autriche, ils sont dénommés "Laugenweckerl", tandis qu'en Suisse, vous pourriez les entendre appeler "Silserli" ou "Laugenbrötli". Dans certaines régions d'Asie, on les appelle "laugen rolls".

Pour obtenir cette couleur brune caractéristique pendant la cuisson, les pains à la soude sont enduits d'une solution alcaline, généralement à base de soude caustique. Si vous n'avez pas de soude caustique, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude ou du carbonate de sodium, bien que l'effet ne soit pas aussi prononcé. Cette même solution est utilisée pour la préparation des bretzels, l'un des rares produits de boulangerie en dehors de l'Allemagne à employer cette technique de glaçage.

Traditionnellement, les pains à la soude et les bretzels sont saupoudrés de sel, notamment du sel à bretzel. Parfois, ils sont garnis de fromage fondu, bien que cela soit moins courant. Ils sont souvent dégustés tranchés en deux et beurrés. D'autres options de garniture incluent des graines de pavot, des graines de sésame et diverses autres graines en lieu et place du sel.

Si vous souhaitez préparer des pains à la soude chez vous, voici un aperçu rapide : le processus complet prend environ 2 heures, dont 25 minutes de cuisson. Cette recette donne environ 12 portions. Vous aurez besoin de farine tout usage non blanchie, de levure sèche active, de sel, de sucre et d'eau tiède pour la pâte. Pour pocher les pains, vous utiliserez une solution d'eau et de bicarbonate de soude, puis les saupoudrerez de gros sel avant de les cuire. Profitez de vos pains à la soude faits maison !