Œufs à la neige

Une île flottante est un délicieux dessert français composé de meringue légère flottant sur une crème onctueuse appelée crème anglaise. La meringue est réalisée en battant des blancs d'œufs avec du sucre et une pointe d'extrait de vanille, puis en la pochant rapidement. La crème anglaise, quant à elle, est une préparation lisse faite à partir de jaunes d'œufs, de vanille et de lait chaud.

Dans la cuisine française, vous pouvez entendre les termes "œufs à la neige" et "île flottante" utilisés de manière interchangeable. La différence essentielle est que l'île flottante implique généralement une grande meringue cuite au bain-marie au four, tandis que les œufs à la neige consistent en de plus petites boules de meringue pochées sur la cuisinière.

Pour préparer une île flottante, vous commencerez par réaliser la crème anglaise. Chauffez le lait avec le sucre et la vanille, puis incorporez lentement les jaunes d'œufs, en la cuisant doucement au bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper une cuillère. Pour la meringue, battez les blancs d'œufs avec du sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, puis soit vous les faites cuire à la vapeur au four en utilisant un bain-marie, soit vous les façonnez en boules et les pochez délicatement dans du lait sucré infusé à la vanille.

Une fois la meringue cuite et refroidie, placez-la délicatement sur la crème anglaise. Ce dessert élégant peut être servi à température ambiante ou bien frais, ce qui en fait une friandise polyvalente pour toute occasion.