Schupfnudel

Les Schupfnudeln, aussi appelés Fingernudeln, sont un type délicieux de boulettes ou de nouilles épaisses qui constituent un aliment de base de la cuisine du sud de l'Allemagne et de l'Autriche. Ces délices ressemblent beaucoup aux kopytka d'Europe centrale et peuvent être préparés avec de la farine de seigle ou de blé, des œufs et parfois des pommes de terre. Traditionnellement façonnés à la main en forme ovale, ils peuvent être dégustés dans des plats salés, comme avec de la choucroute, ou dans des plats sucrés.

L'histoire des Schupfnudeln remonte à la guerre de Trente Ans, lorsque les soldats les fabriquaient en utilisant uniquement de la farine et de l'eau. Après l'introduction des pommes de terre au XVIIe siècle, la recette a évolué pour inclure ce nouvel ingrédient. À travers l'Allemagne, les Schupfnudeln sont connus sous divers noms régionaux tels que Baunzen, Bubenspitzle, Fingernudeln, Dradewixpfeiferl, et bien d'autres encore.

La manière de préparer les Schupfnudeln peut varier considérablement selon la région, et il y a souvent des débats sur ce qu'est la recette "authentique". La pâte peut inclure de la farine de seigle, des pommes de terre écrasées, de la farine de blé et des œufs. Une fois la pâte prête, elle est roulée en forme d'ovale, cuite dans de l'eau salée ou frite, et servie avec différents accompagnements tels que du beurre à la sauge, de la choucroute ou des graines de pavot.

Dans le Bade et la Souabe, les Schupfnudeln sont généralement frits à la poêle avec des morceaux de bacon et de la choucroute. En Souabe, ils sont également souvent servis avec des fruits frais. Ce plat polyvalent peut être dégusté en accompagnement ou en plat principal et est une caractéristique populaire des fêtes du vin de la région. Que vous les dégustiez salés ou sucrés, les Schupfnudeln constituent une délicieuse partie des traditions culinaires du sud de l'Allemagne et de l'Autriche.