Tafelspitz

Le Tafelspitz est un plat traditionnel très apprécié de la cuisine viennoise, particulièrement populaire en Autriche et en Bavière. Il est préparé en faisant mijoter du veau ou du bœuf dans un bouillon aromatique et est généralement servi avec des pommes râpées et du raifort. Ce plat figurait parmi les mets favoris de l'empereur François-Joseph Ier d'Autriche, ajoutant une touche d'histoire royale à son attrait.

Pour préparer le Tafelspitz, la viande est doucement mijotée avec des légumes-racines et des épices, créant un bouillon riche et savoureux. Il est souvent accompagné de pommes de terre rôties, ainsi que de pommes râpées et de raifort, ou de crème aigre avec de la ciboulette pour une explosion supplémentaire de saveurs.

La viande utilisée pour le Tafelspitz provient de la partie supérieure de l'arrière-train d'un jeune bœuf. Selon l'endroit où vous vous trouvez, cette coupe est connue sous différents noms : aux États-Unis, elle est appelée Standing Rump ou Top Round ; en Grande-Bretagne, elle est appelée Topside ; et en Australie, elle est connue sous le nom de Rump Cap.

Les bouchers autrichiens ont une approche détaillée des découpes de viande bovine, en particulier de la cuisse arrière, qu'ils divisent en 16 parties spécifiques, y compris Hüferscherzl, Nuss et Fledermaus. Cette attention méticuleuse aux détails garantit que chaque coupe est exploitée à son meilleur potentiel, faisant du Tafelspitz un plat qui célèbre véritablement la qualité et la saveur de la viande.