Bakarkhani

Le Bakarkhani, également connu sous les noms de baqarkhani ou bakar khani roti, est un pain plat délicieusement épais et épicé, originaire du Bangladesh et remontant à l'ère moghole. Si vous avez l'occasion de vous rendre à Old Dhaka, vous constaterez rapidement que c'est une friandise très prisée au petit-déjeuner. Ce pain savoureux s'est également répandu à travers le sous-continent indien, chaque région y apportant sa propre touche distincte.

Ce qui distingue le bakarkhani, c'est sa texture similaire à celle d'un biscuit, avec une croûte croustillante. Il est confectionné à partir d'un mélange de farine, de semoule, de sucre, de mélasse, de safran, de graines de pavot ou de nigelle, de sel et de ghee. La combinaison de ces ingrédients lui confère une saveur riche et unique.

L'histoire du bakarkhani est fascinante. Originaire de Sylhet, il a vu le jour avec l'arrivée de migrants afghans durant la période Baro-Bhuiyan. Le pain tire son nom d'Agha Baker Khan, un général au service de Nawab Siraj ud-Daulah. Selon la légende, Khan aurait été inspiré par une histoire d'amour tragique impliquant une femme nommée Khani Begum. Au fil du temps, la popularité du bakarkhani a grandi à Dhaka et au-delà, grâce au commerce et aux voyages.

La préparation du bakarkhani est un véritable art. Il s'agit de pétrir ensemble de la farine, du ghee, de la cardamome, du sucre, du sel et de l'eau. Ensuite, la pâte est aplatie et cuite sur un tandoor ou une plaque. Mais avant de la cuire, la pâte est superposée avec du ghee, de la mélasse, de l'eau de safran et des graines, ce qui enrichit sa saveur et sa texture.

Il existe plusieurs variations du bakarkhani, comme le shukha naan et la version kashmiri. Le bakarkhani kashmiri est plus fin, plus croustillant et en couches, souvent saupoudré de graines de sésame. C'est un en-cas de petit-déjeuner populaire, généralement dégusté avec du noon chai, un type de thé salé.