Beguni

Le Beguni est une collation bengalie très appréciée, originaire de la région du Bengale dans le sous-continent indien. Ce délice culinaire se prépare en tranchant l'aubergine, en l'enrobant de pâte, puis en la faisant frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Il est particulièrement populaire dans l'est de l'Inde, notamment au Bengale occidental. Si vous avez déjà goûté des beignets d'aubergine en Europe, vous avez essayé quelque chose de très similaire. Dans les Caraïbes, des régions comme Trinidad-et-Tobago et la Guyane ont leur propre version appelée "baiganee" qui utilise une pâte de pholourie pour l'enrobage.

Le processus de préparation du Beguni est assez simple. Vous commencez par trancher l'aubergine dans le sens de la longueur. Ensuite, vous plongez les tranches dans une pâte composée de farine de pois chiche (besan), de sel, de curcuma et parfois de graines de pavot. Pour un croustillant supplémentaire, certaines recettes suggèrent d'ajouter un peu de levure chimique à la pâte. Une fois enrobées, les tranches d'aubergine sont frites dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Le Beguni est une spécialité de rue très prisée dans de nombreuses villes et est souvent dégustée avec du riz soufflé. C'est aussi une collation courante en soirée dans les foyers bengalis et un élément traditionnel du repas de l'Iftar au Bangladesh pendant le Ramadan.

Cette collation est incontournable pendant la saison de la mousson au Bengale, généralement servie avec du Khichuri, un plat réconfortant à base de riz et de lentilles. Elle se marie également à merveille avec une tasse de thé, en faisant une collation parfaite à tout moment de la journée.