Biryani

Le biryani est un plat de riz mêlé très apprécié, originaire des communautés musulmanes du sous-continent indien. Ce délice culinaire s'est répandu à travers le monde, donnant naissance à de nombreuses variantes succulentes. À la base, le biryani marie du riz avec de la viande, un mélange d'épices indiennes, et parfois des légumes ou des œufs pour rehausser les saveurs. Le terme "biryani" dérive du persan et signifie "frit avant cuisson".

Chaque région apporte sa propre saveur au biryani, que ce soit dans le nord ou le sud de l'Inde, à Hyderabad, au Kerala ou au Karnataka, rendant chaque version unique avec des ingrédients distincts. Les origines du biryani sont un sujet de débat; certains pensent qu'il provient des cuisines mogholes, du pilaf persan, des marchands arabes, ou encore de variétés locales du sud de l'Inde.

Ce qui différencie le biryani du pulao, c'est sa méthode de préparation. Le biryani implique de superposer la viande et le riz, créant une sauce plus riche, utilisant des épices plus intenses, et nécessitant souvent une cuisson plus longue. Les ingrédients clés incluent le ghee, une variété d'épices, de la viande et du riz. Les versions les plus raffinées peuvent même intégrer du safran pour une touche de luxe. Il est couramment servi avec des accompagnements tels que le chutney de dahi, le korma, le curry, des œufs durs et des salades.

Il existe de nombreux types de biryani à découvrir, tels que le Chicken 65 Biryani, le Kacchi Biryani, le Tehari et le Beef Biryani, chacun originaire de différentes régions de l'Inde et d'ailleurs. Des pays comme la Birmanie, l'Irak, l'Iran, l'Afghanistan, l'Indonésie, la Malaisie, Singapour, l'Île Maurice, les Philippines, l'Afrique du Sud et la Thaïlande ont également inventé leur propre version de ce plat, chacune avec sa touche unique.