Haleem

Le haleem est un mets très apprécié qui s'est répandu à travers le Moyen-Orient, l'Asie centrale et le sous-continent indien. Composé d'un mélange de blé ou d'orge, de viande, de lentilles et de diverses épices, ce plat varie selon la région. Par exemple, vous pourriez découvrir des variantes telles que le keşkek en Turquie, le hareesa dans le monde arabe, le halim au Bangladesh, ou encore le khichra au Pakistan et en Inde.

L'authenticité du haleem réside dans sa méthode de cuisson lente, nécessitant plusieurs heures. Cette préparation permet aux saveurs des épices, de la viande et des céréales de fusionner, créant une consistance onctueuse et savoureuse. Les origines du haleem remontent à un plat arabe du Xe siècle appelé harees. Les soldats arabes l'ont introduit dans le sous-continent indien, où il a été adapté aux goûts locaux.

Le haleem est couramment vendu dans les bazars tout au long de l'année, mais il revêt une importance particulière pendant le Ramadan et le Muharram pour les musulmans. En Inde, au Pakistan et au Bangladesh, le haleem n'est pas seulement une spécialité culinaire, mais aussi un élément culturel essentiel apprécié par des personnes de tous horizons.

Pour préparer le haleem, on commence généralement par faire tremper le blé, l'orge et les lentilles pendant la nuit. Ensuite, on prépare une sauce de viande savoureuse, on fait cuire les grains, puis on mélange le tout jusqu'à obtenir cette texture onctueuse caractéristique. Le plat est souvent garni d'oignons frits, de gingembre, de piments verts et de coriandre fraîche, offrant ainsi une explosion de saveurs supplémentaires.

Sur le plan nutritionnel, le haleem est un véritable concentré de nutriments. Il est riche en calories et en protéines grâce à la viande, ainsi qu'en fibres et en glucides grâce aux céréales et aux lentilles. Traditionnellement, il est servi avec des garnitures telles que des feuilles de menthe, du jus de citron, des oignons frits et du gingembre. Dans certaines régions, le haleem est dégusté avec du naan, du pain ou du riz, en faisant un repas polyvalent et satisfaisant.