Khichra

Khichra : Un Délicieux Cousin du Haleem

Le Khichra, également connu sous le nom de Khichda, est une savoureuse variation du très apprécié Haleem. Ce mets exquis est particulièrement populaire parmi les musulmans du sous-continent indien, notamment pendant l'Achoura de Muharram. Le plat est un mélange mijoté de viande de chèvre, de bœuf, de lentilles et d'épices, le tout cuit ensemble pour former une préparation épaisse et délicieuse.

Pensez au Khichra comme à une version plus carnée du Khichdi, le plat classique composé de riz et de lentilles. Au Pakistan, vous trouverez fréquemment du Haleem de bœuf et du Khichra vendus par des vendeurs ambulants tout au long de l'année, faisant de ces plats une street food très prisée.

Les origines du Haleem remontent au plat arabe appelé Harees. Bien que les deux plats partagent des similitudes, le Haleem utilise de la viande hachée, tandis que le Khichra préfère des morceaux de viande coupés en cubes. La première recette connue de Harees remonte au 10ème siècle dans un livre de cuisine arabe intitulé "Kitab Al-Tabikh". Ce sont les soldats arabes qui ont introduit le Harees à Hyderabad, où il a évolué pour devenir le Haleem.

Le Khichra, quant à lui, tirerait ses origines de Lucknow, en Inde, comme une mesure de secours contre la famine lors de la construction de l'Ancien Imambara. Au fil du temps, ce plat copieux a gagné en popularité et s'est propagé dans diverses villes du sous-continent.

Bien que le Haleem et le Khichra utilisent des ingrédients similaires, la méthode de cuisson les différencie. Dans le Haleem, la viande est cuite jusqu'à ce qu'elle se désintègre complètement avec les lentilles, créant une consistance lisse. Dans le Khichra, cependant, la viande reste en cubes tendres et savoureux.

Il est important de noter que le Khichra et le Haleem sont tous deux des plats à base de viande, tandis que le Khichdi est un plat végétarien à base de riz et de légumineuses ou de lentilles. Que vous appréciiez la richesse carnée du Khichra ou la simplicité réconfortante du Khichdi, ces plats offrent un aperçu du riche patrimoine culinaire du sous-continent indien.