Malpua

Le Malpua est une délicieuse crêpe dégustée en dessert ou en en-cas à travers le sous-continent indien, particulièrement en Inde, au Népal et au Bangladesh. Cette gourmandise savoureuse possède une histoire riche, remontant à un gâteau sucré appelé apūpa de la période védique. Aujourd'hui, le Malpua est un incontournable des festivités dans des régions comme le Bangladesh, l'Odisha, le Bengale occidental, le Maharashtra et le Népal, souvent accompagné d'autres douceurs lors des célébrations.

Il existe de nombreuses variantes de Malpua, chaque région y apportant sa propre touche. Par exemple, on peut trouver des bananes, de la noix de coco, de la cardamome, de l'ananas ou de la mangue incorporés dans la pâte. En Odisha, après la friture, les beignets sont souvent trempés dans un sirop, ce qui leur confère une douceur supplémentaire. La version bihari inclut du sucre directement dans la pâte avant la friture. Dans le nord de l'Inde, notamment en Uttar Pradesh, au Bihar et au Rajasthan, la pâte peut ne pas contenir de fruits. Elle est plutôt composée de farine raffinée, de semoule, de lait et de yaourt. Ces variantes sont généralement préparées lors de festivals religieux comme Holi.

Au Népal, le Malpua, localement connu sous le nom de Marpa dans la vallée de Katmandou, est préparé avec des bananes mûres écrasées, des graines de fenouil, des grains de poivre et du sucre. Pendant le Ramadan, le mois sacré de jeûne pour les musulmans, le Malpua est un plat courant pour l'iftar, le repas qui rompt le jeûne. Ces versions utilisent généralement de la maida (farine raffinée), du rawa (semoule) et du khoya/mawa (solides du lait réduits), et sont frites en crêpes. Certaines recettes préconisent même de tremper les Malpuas dans un sirop de sucre avant de les servir.

Dans la cuisine odia, le Malpua occupe une place spéciale et est souvent associé au curry de mouton dans les foyers maithiles non-végétariens pendant Holi. Qu'il soit servi sucré ou salé, le Malpua est un plat apprécié qui apporte joie et saveur à de nombreuses tables festives.