Pain tandoori

Le pain tandoor est un mets délicat cuit dans un four en argile spécial appelé tandoor. Cette méthode de cuisson ancestrale remonte à environ 5 000 ans. Les archéologues ont découvert des preuves de ces fours en argile dans des régions comme la vallée de l'Indus, l'Afghanistan, le Pakistan, l'Iran et l'Asie centrale. Le terme "tandoor" trouve ses racines dans les langues persane, arabe et akkadienne, évoquant le feu et l'argile.

En Inde et au Pakistan, les fours tandoor sont plus nombreux dans les zones rurales que dans les villes, en raison du coût de leur construction et de leur entretien. Autrefois, les fours tandoor communautaires étaient courants à la campagne, servant de lieux de rassemblement où les gens se rencontraient non seulement pour cuire du pain, mais aussi pour socialiser. Cependant, avec l'urbanisation et l'accélération du rythme de vie, ces fours communautaires ont progressivement disparu. Aujourd'hui, les citadins se tournent souvent vers les boulangeries locales pour acheter leur pain cuit au tandoor.

Différentes régions possèdent leurs propres variantes de pain tandoor. En Asie du Sud, particulièrement au Pakistan et en Inde, le naan et le roti sont très populaires. En Asie centrale, on trouve une version du pain tandoor appelée tandyr nan. L'Asie occidentale, l'Iran et même les Caraïbes présentent également leurs propres versions uniques de ce pain.

La qualité du pain tandoor repose sur sa composition physique et chimique. Les boulangers s'attachent particulièrement à des aspects tels que l'arôme, l'apparence et la texture. Des études ont montré que le type de farine utilisé influence considérablement la qualité du pain. L'emploi de techniques comme la méthodologie de surface de réponse permet aux boulangers de produire du pain tandoor qui non seulement est savoureux, mais possède aussi une durée de conservation accrue et des risques sanitaires minimisés. La quantité d'eau, de protéines et de sel dans la pâte, ainsi que la température de cuisson sont des facteurs déterminants qui se combinent pour créer un pain tandoor de qualité supérieure, apprécié par tous.