Pitha

Le pitha est un gâteau de riz traditionnel très apprécié dans les régions orientales du sous-continent indien, notamment au Bangladesh, au Népal et en Inde. Il est particulièrement populaire dans des États tels que le Bihar, le Jharkhand, l'Odisha, le Bengale occidental, le Kerala et l'Assam. Les pithas sont généralement préparés à partir de farine de riz, bien que certaines variantes utilisent de la farine de blé. Ils peuvent être sucrés ou salés, garnis d'une diversité d'ingrédients tels que des légumes, de la noix de coco, des noix ou des fruits. Les méthodes de cuisson varient entre la friture, le rôtissage, la cuisson à la vapeur et la cuisson au four.

En Assam, les pithas sont confectionnés à partir de variétés de riz spécifiques et sont incontournables lors des fêtes comme Bihu. Parmi les pithas assamais les plus réputés, on retrouve le Kachi pitha, le Ghila pitha et le Tekeli pitha. En Odisha, les pithas font partie intégrante des festivals traditionnels et des repas quotidiens, avec des incontournables comme l'Arisa Pitha, le Manda Pitha et le Chakuli Pitha. Le Bihar se distingue également par ses propres versions uniques de pithas farcis et non farcis.

Dans des régions telles que le Bangladesh, le Bengale occidental et le Tripura, des pithas spécifiques sont intimement liés aux fêtes des moissons comme Nabanna et Poush Parbon. Les pithas bengalis populaires incluent le Teler piṭha, le Bhapa piṭha et le Puli piṭha. Ces pithas sont souvent préparés avec de la farine de riz, du lait, de la noix de coco et du jaggery, et sont généralement servis avec des sirops sucrés tels que la mélasse de palmier dattier.