Zlabia

Jalebi, également connu sous divers noms tels que zulbia, jilapi, mushabak et zalabia, est une friandise très prisée qui a conquis les cœurs en Asie du Sud et au Moyen-Orient. Cette délicieuse gourmandise est préparée en faisant frire une pâte de farine de maïda en formes de bretzels ou de spirales complexes, avant de les tremper dans un sirop sucré. Qu'il soit servi chaud ou froid, le jalebi se distingue par une texture moelleuse avec un extérieur sucré et croustillant. Il est souvent dégusté avec des accompagnements tels que du yaourt, du rabri ou aromatisé à l'eau de rose.

Le nom du jalebi varie selon les régions : on l'appelle jalebi en hindi, jilapi en bengali et zulbia en persan. Les origines du jalebi remontent aux envahisseurs turcophones persanophones qui ont introduit la recette dans l'Inde médiévale. Au fil du temps, le plat a évolué en Inde pour devenir la friandise sucrée et collante que nous connaissons aujourd'hui.

Le jalebi est un incontournable dans le sous-continent indien, souvent servi avec du rabri ou du kachori. Au Bangladesh et au Népal, il est connu sous le nom de jilapi et jeri, respectivement. En Iran, il est appelé zoolbia et est généralement apprécié avec du thé noir à la perse. Il existe également des variations régionales telles que le zlebia en Afrique du Nord et le zalābiya au Moyen-Orient.

Différentes versions de la recette du jalebi existent, comme le zalābiya mushabbaka, qui sont des beignets en treillis trempés dans du miel, et le zalābiya funiyya, une version de gâteau éponge cuite dans un moule spécial. Le jalebi a une signification culturelle et est souvent consommé lors d'occasions festives telles que Nowruz et le Ramadan.