Manger à la Barbade

La Barbade, joyau des Caraïbes, est une destination incontournable pour les voyageurs à la recherche d'exotisme, de plages idylliques et d'expériences culinaires authentiques. La cuisine barbadienne, ou "Bajan", se caractérise par des saveurs riches et des influences diverses, héritées des traditions africaines, britanniques et indiennes. Dans cet article, découvrez les spécialités barbadiennes à ne pas manquer lors de votre séjour sur l'île, des plats épicés à base de poisson aux délices sucrés tropicaux, pour une immersion gustative complète dans la culture locale.

Plats typiques barbadiens

Cou-Cou et Poisson Volant

Le Cou-Cou, associé au poisson volant, est considéré comme le plat national de la Barbade. Le Cou-Cou est fabriqué à partir de farine de maïs et d'okras, ou de racines de manioc, et est souvent accompagné de poisson volant cuit dans une sauce épicée à base de tomates et d'oignons. C'est un plat qui reflète les influences africaines sur la cuisine de l'île.

Pudding and Souse

Le Pudding and Souse est un plat traditionnel servi le samedi. Le pudding est fait de pain de girofle sucré et de patates douces, tandis que le souse est une soupe légère composée de viande de porc (généralement de la tête, des oreilles et des pieds) marinée dans du citron vert, du concombre, du piment et du persil. Il offre un mélange audacieux de saveurs douces et piquantes.

Flying Fish

Le poisson volant est un symbole de la Barbade, si bien qu'il se retrouve dans de nombreux plats. Il peut être grillé, frit, cuit au four ou en ragoût. Souvent, il est assaisonné avec des herbes locales et du jus de citron vert, puis enveloppé dans des feuilles de bananier pour être cuit.

Pepperpot

Le Pepperpot est un ragoût épais et épicé, souvent préparé pendant les fêtes de fin d'année. Il contient une variété de viandes, y compris du porc, du bœuf et du mouton, qui sont mijotées longuement avec de la cassareep (une sauce faite à partir de jus de manioc) et des épices locales. C'est un plat réconfortant et savoureux.

Bajan Macaroni Pie

Ce plat est une version caribéenne du macaroni au fromage. Les macaronis sont cuits puis enrobés d'une sauce riche en fromage, d'oignons, de tomates, de moutarde et parfois de piments. Le tout est ensuite cuit au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Rice and Peas

Le Rice and Peas est un accompagnement populaire à la Barbade, bien qu'il soit présent dans de nombreuses cuisines caribéennes. Il est préparé avec du riz, des pois (souvent des pois à œil noir ou des pois gungo), du lait de coco, des herbes et des épices. C'est un plat simple mais savoureux qui complète bien les viandes et les poissons.

Breadfruit

Le fruit à pain est un ingrédient polyvalent souvent utilisé dans la cuisine barbadienne. Il peut être bouilli, frit ou cuit au four et est parfois utilisé comme substitut de la pomme de terre. Riche en amidon, il a une texture légèrement sucrée et est excellent lorsqu'il est servi avec des plats de poisson ou de viande.

Desserts barbadiens

Bajan Black Cake

Le Bajan Black Cake est un gâteau riche et dense qui est traditionnellement servi lors des mariages et des fêtes de Noël. Il est fait avec des fruits secs macérés dans du rhum et du falernum (un sirop des Caraïbes) pendant plusieurs mois et est ensuite cuit lentement avec de la mélasse et des épices, ce qui lui donne une couleur noire distinctive et une saveur intense.

Conkies

Les Conkies sont une gourmandise traditionnelle de la Barbade, particulièrement appréciée pendant la fête de l'Indépendance. Ils sont faits d'un mélange de farine de maïs, de noix de coco, de potiron, de patates douces et de raisins secs, le tout enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur. C'est un dessert à la fois sucré et épicé.

Tamarind Ball

Les Tamarind Balls sont des friandises aigre-douces fabriquées à partir de pulpe de tamarin mélangée à du sucre et parfois des épices comme la poudre de piment. Elles sont modelées en petites boules et souvent enrobées de sucre cristallisé. Ces confiseries sont un régal populaire parmi les locaux et les touristes.

Cassava Pone

Le Cassava Pone est un gâteau traditionnel dense et humide à base de racine de manioc (cassava), de noix de coco râpée, de patate douce, de beurre et de sucre. Il a une texture unique et est souvent aromatisé avec de la vanille ou de la cannelle.

Sugar Cake

Les Sugar Cakes sont des confiseries faites de noix de coco râpée sucrée et colorée, souvent façonnées en petites boules ou en formes de pâtisserie. Elles peuvent venir dans une variété de couleurs vives et sont un favori parmi les enfants et les adultes.