Waterzooï

Le Waterzooi est un délicieux ragoût originaire de Belgique, plus précisément de la région des Flandres. Son nom trouve ses racines dans le moyen néerlandais, faisant référence au processus de cuisson à l'eau bouillante. Souvent appelé "Gentse Waterzooi", il est ainsi nommé d'après la ville belge de Gand où il a vu le jour pour la première fois.

À l'origine, le Waterzooi était préparé avec du poisson, qu'il soit d'eau douce ou marine. De nos jours, cependant, le Waterzooi de poulet a pris la vedette. Ce changement s'est probablement produit en raison de la pollution qui a réduit la population de poissons dans les rivières. Il est intéressant de noter que même Charles V, l'empereur du Saint-Empire romain germanique, était friand de ce plat, malgré ses problèmes de goutte.

Le cœur du Waterzooi est sa base de soupe crémeuse, composée de jaune d'œuf, de crème et d'un bouillon de légumes épaissi. Le ragoût comprend généralement du poisson ou du poulet, accompagné de légumes tels que des carottes, des oignons, du céleri-rave, des poireaux et des pommes de terre. Pour une explosion de saveurs, des herbes comme le persil, le thym, les feuilles de laurier et la sauge sont souvent ajoutées.

Traditionnellement, le poisson de choix pour le Waterzooi était la lotte. Cependant, comme la lotte est devenue rare, d'autres poissons comme l'anguille, le brochet, la carpe et le bar sont maintenant des substituts populaires. La morue, la baudroie ou le flétan peuvent également être utilisés. Il existe même une version spéciale appelée "Gentse Waterzooi van Tarbot", préparée avec du turbot.

Si vous êtes plutôt amateur de viande, le poulet constitue une excellente alternative dans les recettes de Waterzooi, tandis que les autres ingrédients restent sensiblement les mêmes. Que vous optiez pour le poisson ou le poulet, le Waterzooi est un plat réconfortant et copieux qui saura vous séduire.