Chaudrée de poisson des Bermudes

La soupe de poisson des Bermudes, une spécialité traditionnelle, détient le statut de plat national de ce pittoresque Territoire britannique d'outre-mer, situé dans l'océan Atlantique Nord. Cette chowder exquise combine harmonieusement du poisson, des tomates, des oignons, du rhum noir et la distinctive « Sauce au poivre de sherry ». Ses origines remontent au XVIIe siècle, époque à laquelle elle a été introduite par les colons britanniques.

À sa base, la soupe de poisson des Bermudes se compose d'un bouillon de poisson, de filets de poisson et de purée de tomates. Pour sublimer les saveurs, divers légumes, herbes et épices y sont ajoutés. Parmi les ingrédients courants présents dans les différentes recettes, on compte des oignons, du céleri, des carottes, du porc en dés et de la sauce Worcestershire. Les variétés de poissons utilisés varient, allant du mérou au bar. Les touches finales comprennent le rhum noir et la célèbre « Sauce au poivre de sherry », un condiment épicé fait de piments marinés dans du sherry et des épices.

À la différence d'autres chowders, la soupe de poisson des Bermudes se caractérise par une consistance plus légère, car elle ne dépend ni du lait ni de la crème pour son épaisseur. Beaucoup la comparent à la bouillabaisse, une soupe de poisson classique française. L'histoire de ce plat est aussi riche que sa saveur; les colons britanniques ont développé la recette au XVIIe siècle. La tradition d'utiliser la « Sauce au poivre de sherry » remonte aux marins de cette époque, qui employaient le « vin de piment » pour améliorer le goût des aliments rendus moins frais par les longs voyages.

En 2006, ce plat a même été mis en lumière lors d'un « concours de soupe de poisson des Bermudes », avec des chefs renommés comme Anthony Bourdain, Pino Maffeo et Michael Lomonaco. Avec son profil de saveurs unique et sa signification historique, la soupe de poisson des Bermudes demeure un fier symbole du patrimoine culinaire des Bermudes.