Chancaca

La chancaca est une sauce exquise, chaude et sucrée, qui occupe une place particulière dans le cœur des habitants du Pérou, de la Bolivie et du Chili. Confectionnée à partir de sucre de canne brut et non raffiné, ce sirop est souvent agrémenté de zeste d'orange et de cannelle, lui conférant une saveur unique et réconfortante.

On trouve généralement la chancaca versée sur des mets tels que les sopaipillas ou les picarones, ajoutant une richesse sucrée qui complète parfaitement ces douceurs. Fait intéressant, dans certaines régions, le terme "chancaca" est employé de manière interchangeable avec "panela", qui désigne le sucre non raffiné utilisé pour produire ce délicieux sirop.

Pour ajouter une touche d'originalité, si jamais vous vous trouvez en Colombie, ne soyez pas surpris si quelqu’un vous propose des "chancacas" — là-bas, il s'agit d’une friandise traditionnelle à base de noix de coco tout aussi appréciée.