Manger en Bolivie

La Bolivie, pays aux multiples visages et cultures, offre une cuisine aussi diverse que ses paysages. Des hauteurs de La Paz aux vallées subtropicales de Santa Cruz, les spécialités boliviennes racontent une histoire de tradition et de fusion. Chaque région apporte sa touche à une palette de saveurs qui ne manquera pas de surprendre le palais des voyageurs. Découvrez les plats incontournables à déguster lors de votre séjour en Bolivie, un voyage culinaire authentique et plein de surprises.

Plats typiques boliviens

Salteñas

Les salteñas sont des chaussons fourrés à la viande, similaires aux empanadas, mais avec une pâte plus sucrée et une garniture plus juteuse. Typiquement consommées au petit-déjeuner, elles contiennent souvent du bœuf ou du poulet, des petits pois, des œufs durs et des épices, le tout cuit dans un bouillon épaissi qui suinte à la première bouchée.

Silpancho

Originaire de Cochabamba, le silpancho est un plat copieux composé d'une fine escalope de bœuf panée et frite, servie sur du riz et garnie de pommes de terre, d'oignons, de tomates, de betteraves et d'œufs au plat. C'est un festival de textures et de saveurs, souvent accompagné de llajwa, une sauce piquante locale.

Pique a lo Macho

Le pique a lo macho est un plat généreux et convivial, idéal pour les grands appétits. Il s'agit d'un mélange de morceaux de viande de bœuf et de saucisses, frits avec des oignons, des poivrons et des tomates, le tout recouvert de frites et d'œufs durs, souvent arrosé de llajwa pour relever le goût.

Anticuchos

Les anticuchos sont des brochettes de cœur de bœuf marinées dans un mélange de vinaigre, d'ail et de piment rouge, puis grillées à la perfection. Elles sont généralement servies avec des pommes de terre bouillies et une sauce piquante, et sont un en-cas populaire dans les rues de Bolivie en soirée.

Sopa de Maní

La sopa de maní est une soupe épaisse et nourrissante à base de cacahuètes, de légumes et de viande, souvent du poulet ou du bœuf. Elle peut également contenir des pâtes ou du riz, et est fréquemment garnie de persil frais et de frites.

Chicharrón

Le chicharrón bolivien est une préparation de morceaux de porc frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, généralement servis avec du maïs cuit à la vapeur (mote) et une sauce llajwa. Il diffère du chicharrón trouvé dans d'autres pays latino-américains par sa méthode de cuisson spécifique, souvent dans un chaudron en cuivre.

Fricasé

Le fricasé est un ragoût épicé de porc, mijoté avec du choclo (maïs andin), des pommes de terre, des oignons et du chuño (pommes de terre déshydratées). Il est rehaussé par l'aji amarillo, un piment jaune bolivien, et servi avec du pain pour éponger le bouillon savoureux.

Majadito

Typique de la région de Santa Cruz, le majadito est un plat à base de riz coloré au rocou, mélangé à des morceaux de viande séchée ou fraîche, souvent du poulet ou du bœuf, et complété par des œufs et des bananes plantains frites.

Desserts boliviens

Cuñapé

Le cuñapé est un petit pain fromage moelleux et savoureux, fait avec de la farine de manioc et du fromage bolivien. Ils sont souvent dégustés au petit-déjeuner ou en tant que collation dans l'après-midi et sont particulièrement populaires dans la région de Santa Cruz.

Somó

Le somó est un dessert traditionnel de la région de Cochabamba, fait à partir de maïs violet bouilli jusqu'à ce qu'il soit très doux, puis mélangé avec du sucre, de la cannelle et parfois de l'anis, créant une texture épaisse et un goût unique.

Leche Asada

Similaire à la crème caramel, la leche asada est un dessert à base de lait, d'œufs et de sucre, cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est facile à trouver dans les restaurants et les pâtisseries locales et est un favori parmi les douceurs boliviennes.

Api con Pastel

L'api est une boisson chaude épaisse et sucrée, préparée avec du maïs violet moulu, de la cannelle et des clous de girofle. Elle est souvent accompagnée d'un pastel, un beignet sucré saupoudré de sucre glace, constituant un petit-déjeuner typique dans les régions froides de Bolivie.

Tawa-Tawas

Les tawa-tawas sont des beignets légers et aériens, généralement consommés lors de fêtes ou de célébrations. Faits à partir de farine, de sucre et d'œufs, ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et souvent saupoudrés de sucre glace ou trempés dans du sirop.