Charquican

Le Charquicán est un ragoût très apprécié au Chili, au Pérou, en Bolivie et dans d'autres pays de la région andine. Ce plat copieux comprend traditionnellement du ch'arki (viande séchée) ou du bœuf, ainsi que des pommes de terre, de la courge, du maïs blanc, des oignons et parfois des pois et du maïs frais. Bien qu'il ait été initialement préparé avec de la viande de lama séchée et salée ou du bœuf, la version chilienne actuelle utilise généralement du bœuf haché et est souvent garnie d'un œuf frit pour une touche de saveur supplémentaire.

Le nom "charquicán" est supposé dériver de la langue quechua, signifiant "ragoût avec ch'arki", ou il pourrait être un mélange de mots quechua et mapudungun se référant à de la viande rôtie séchée. Ce plat a une portée historique, ayant été un aliment de base pour les marchands et les soldats à travers diverses périodes de l'histoire andine.

Il existe également des variations intéressantes du charquicán. Par exemple, le Tomaticán ajoute des tomates au mélange, lui conférant un profil de saveur différent. Une autre variante, le Charquicán de quchayuyu ou Cochayuyicán, remplace la viande ou le jerky par de l'algue quchayuyu, offrant une touche unique à la recette traditionnelle.