Llajwa

La llajua, parfois orthographiée llajwa, est une sauce chili très appréciée originaire de Bolivie. Composée de piments locotos, de tomates et parfois d'oignons, cette sauce piquante peut également inclure des herbes comme la quirquiña ou la wakataya, selon la région. Traditionnellement, la llajua est préparée à l'aide d'une pierre de broyage appelée batán, un ustensile courant dans de nombreux foyers boliviens, notamment à Cochabamba et sur l'Altiplano. Toutefois, les cuisines modernes utilisent souvent des mixeurs pour confectionner cette sauce savoureuse.

La llajua est incroyablement polyvalente et appréciée dans toute la Bolivie. Elle constitue une trempette populaire pour les pommes de terre cuites ou le pain, un ajout délicieux aux soupes, et une présence fréquente sur les stands de nourriture, où elle est souvent servie dans de petits sacs en plastique noués à la main.

Un fait intéressant : dans le nord du Chili, notamment à Arica et Iquique, une sauce similaire est appelée "pebre". Cependant, dans d'autres régions du Chili, le terme "pebre" désigne un condiment entièrement différent.

En reconnaissance de son importance culturelle, le nom "Llajua" a été protégé en tant que marque par le gouvernement bolivien en 2008. Cela garantit que ce condiment traditionnel et prisé reste un symbole fier du patrimoine culinaire bolivien.