Locro

Le locro est un ragoût réconfortant et épais à base de courge, profondément enraciné dans les traditions des civilisations andines autochtones. Ce plat bien-aimé est populaire dans toute la chaîne andine et est célébré comme l'un des mets nationaux dans des pays comme le Pérou, la Bolivie, l'Équateur, le sud de la Colombie et l'Argentine.

L'essence du locro réside dans ses ingrédients copieux. Typiquement, il inclut de la courge, du maïs, des haricots et des pommes de terre ou des citrouilles, combinés à diverses viandes telles que le bœuf, le charqui (viande séchée) ou le chorizo, ainsi qu'un assortiment de légumes. Dans certaines régions, un type spécial de pomme de terre appelé "papa chola" est utilisé, donnant au ragoût une saveur distinctive difficile à reproduire en dehors de sa région d'origine.

En Argentine, le locro a voyagé de la région de Cuyo pour gagner une renommée nationale, particulièrement apprécié le 25 mai pour célébrer la Révolution de Mai. Une sauce rouge épicée connue sous le nom de "Quiquirimichi" faite de poivrons rouges et de paprika, est souvent servie à côté pour ajouter un piquant supplémentaire.

L'Équateur offre sa propre variante du locro avec une version appelée yahuarlocro, qui incorpore des abats d'agneau et du sang d'agneau, ajoutant une richesse unique au ragoût.

Bien que le locro soit particulièrement populaire comme plat d'hiver, ses variations à travers différentes régions maintiennent un noyau d'ingrédients cohérent, en faisant une tradition culinaire précieuse dans les pays andins d'Amérique du Sud.