Mote

Le mote est une variété de maïs constituant un aliment de base dans de nombreuses cuisines sud-américaines. La clé de sa préparation réside dans un processus appelé nixtamalisation, où les grains sont bouillis dans de l'eau alcaline grâce à l'ajout de cendres ou de chaux.

En Argentine, le mote est particulièrement apprécié dans les régions montagneuses du nord-ouest, ainsi qu'à Cuyo et en Patagonie. Ici, il est souvent transformé en un ragoût copieux avec du maïs blanc nixtamalisé, des cendres de jume et de petits morceaux de viande.

En Bolivie, le terme mote désigne les grains cuits avec leur enveloppe – généralement du maïs ou des fèves. Une fois l'enveloppe retirée, on les nomme « pelado ».

Les Chiliens ont leur propre version de mote, à base de grains de blé qui sont bouillis et décortiqués. Ils le combinent dans des plats comme le mote con huesillos, des soupes, des ragoûts et des sauces. Dans la cuisine mapuche, le mote de blé est polyvalent, s'intégrant dans des pâtes, boissons et divers aliments. Le mote de maïs, quant à lui, est utilisé dans des desserts et des plats salés.

En Équateur, le mote désigne les grains de maïs bouillis et pelés, souvent présents dans de nombreux plats populaires et soupes. Par contre, au Pérou et en Colombie, le mote fait référence aux grains de maïs blanc décortiqués et bouillis avec une petite quantité d'hydroxyde de calcium.

Au Venezuela, le plat « mute » se compose de grains de maïs blanc décortiqués, bouillis avec des cendres ou de l'hydroxyde de calcium, les ingrédients additionnels variant selon les régions.