Salteña

Une salteña est un type d'empanada cuite au four, originaire de Bolivie, et absolument délicieuse. Ces pâtisseries salées sont généralement garnies de bœuf, de porc ou de poulet, le tout mélangé dans une sauce douce et légèrement épicée, agrémentée d’olives, de raisins secs et de pommes de terre. Pour ceux qui préfèrent une option sans viande, certains restaurants proposent également des versions végétariennes.

On peut trouver des salteñas partout en Bolivie, chaque région apportant sa touche unique. Des villes comme Cochabamba, Sucre et Potosí sont célèbres pour leurs versions distinctes de cette spécialité appréciée. À La Paz, c’est une tradition chérie de déguster des salteñas en milieu de matinée.

L'histoire des salteñas remonte au début du XIXe siècle, avec Juana Manuela Gorriti souvent créditée pour avoir créé la version que nous connaissons aujourd'hui. Au fil du temps, ce plat est devenu un incontournable de la cuisine bolivienne. Les salteñas sont renommées pour leur garniture juteuse, qui ressemble à un ragoût enveloppé dans une pâte. Le secret de leur jutosité réside dans la préparation d'un ragoût avec de la gélatine qui se raffermit au réfrigérateur puis fond pendant la cuisson, empêchant ainsi la pâte de devenir détrempée.

En forme de petit ballon de football, les salteñas se mangent de préférence en les tenant à la verticale et en commençant par le coin supérieur afin d'éviter de renverser les jus chauds et savoureux. Pour ajouter un peu de piquant, elles sont souvent servies avec une salsa bolivienne connue sous le nom de llajua.