Sopaipilla

Une sopaipilla, parfois orthographiée sopapilla, sopaipa ou cachanga, est une délicieuse pâtisserie frite et un pain rapide apprécié dans de nombreuses régions au patrimoine espagnol à travers les Amériques. Le terme "sopaipilla" provient de la langue mozarabe d'Al-Andalus, où "Xopaipa" désignait du pain trempé dans l'huile. Fait intéressant, ce mot a des liens avec les crypto-juifs parlant ladino qui ont introduit des termes similaires au Nouveau-Mexique. Il dérive du mot germanique "suppa", signifiant pain trempé dans un liquide.

La préparation des sopaipillas traditionnelles consiste à utiliser une pâte de blé levée, mélangée avec du saindoux ou du beurre. La pâte est étalée, découpée en formes, puis frite, ce qui les fait gonfler, créant ainsi un centre creux. Différentes régions présentent leurs propres variations :

- Argentine : Ces pâtisseries sont connues sous plusieurs noms, notamment Torta frita, Kreppel et chipá cuerito.

- Chili : Les sopaipillas chiliennes sont souvent servies avec du pebre ou de la sauce chancaca et constituent un aliment de rue populaire.

- Pérou : Connues sous le nom de cachanga, ces pâtisseries peuvent être sucrées ou salées et sont généralement plus grandes, plus fines et plus rigides.

- États-Unis : Au Nouveau-Mexique, les sopapillas peuvent être servies comme pain ou farcies avec des garnitures salées. Dans la cuisine tex-mex, elles sont souvent appréciées comme dessert avec du sucre à la cannelle et du miel.

- Uruguay : Appelées torta frita, ces pâtisseries sont une pâte fine et large, sucrée ou salée, souvent dégustée en collation, notamment les jours de pluie.

De 2003 à 2005, les sopapillas et le strudel ont été honorés comme pâtisseries d'État du Texas. Chaque interprétation régionale des sopaipillas témoigne de leur polyvalence et de leur attrait universel, en faisant une friandise bien-aimée à travers les Amériques.