Cuisine de Bosnie-Herzégovine

La cuisine bosniaque est un délicieux mélange de saveurs occidentales et orientales, puisant ses inspirations dans les traditions culinaires turques, méditerranéennes, balkaniques et d'Europe centrale. De nombreuses recettes, transmises de génération en génération, préservent un riche patrimoine culinaire.

Cette cuisine met en avant une variété d'ingrédients frais tels que les tomates, les pommes de terre, les oignons, l'ail, les poivrons, les concombres, les carottes, le chou, les champignons, les épinards, les haricots, les prunes et le lait, ainsi que des épices comme le paprika. Les crèmes telles que la pavlaka et le kajmak jouent également un rôle primordial. En ce qui concerne la viande, le bœuf, l'agneau et la volaille sont des choix populaires, particulièrement parmi les musulmans bosniaques, en raison des lois alimentaires islamiques. Cependant, les Croates et les Serbes de Bosnie peuvent aussi apprécier le porc.

Parmi les plats bosniaques les plus appréciés, on trouve les ćevapi (viande hachée grillée), le burek (pâtisserie farcie à la viande), le grah (ragoût de haricots), la sarma (feuilles de chou farcies), le pilav (plat de riz), le goulash, l'ajvar (condiment à base de poivrons), ainsi qu'une variété de douceurs orientales. En Herzégovine, vous trouverez d'excellents vins, tandis que la rakija de prune ou de pomme (une sorte d'eau-de-vie) est très appréciée à travers la Bosnie.

Les plats de légumes constituent également une base essentielle de cette cuisine, avec des options comme le đuveč (ragoût de légumes), le popara (plat de pain et fromage), le grašak (ragoût de pois), le kačamak (bouillie de semoule de maïs), la kljukuša (tarte aux pommes de terre), et bien d'autres. Pour les entrées, le meze—une sélection de viandes, légumes et fromages—est souvent servi.

Les fromages bosniaques sont divers et savoureux, y compris le fromage de Livno, Tešanjski, Travnički, le fromage de Vlašić, le fromage fumé bosniaque, le kajmak et la pavlaka. Les desserts constituent un autre point fort, avec des délices comme la baklava, la hurmašica (boulettes sucrées), la gurabija (biscuits), le kadaif (pâtisserie effilochée), la krempita (part de crème pâtissière) et la tufahija (pommes farcies).

Les condiments, les assaisonnements et le pain sont essentiels sur une table bosniaque. L'ajvar, Vegeta (mélange d'assaisonnements), somun (pain plat), somun de Ramadan, pogača (pain), đevrek (pain en forme d'anneau), lepinja (pain plat), uštipci (pâte frite) et kiflice (croissants) sont couramment appréciés. La Bosnie produit également une variété de boissons alcoolisées, notamment les vins d'Herzégovine, la medovina (vin de miel), le kruškovac (liqueur de poire), le pelinkovac (liqueur amère), la rakija, le blatina (vin rouge), le žilavka (vin blanc) et la šljivovica (eau-de-vie de prune).