Halászlé

La soupe de pêcheur, appelée halászlé en hongrois, est un mets très prisé en Hongrie, célèbre pour son caractère épicé et sa saveur riche à base de paprika. D'une couleur rouge vif, cette soupe est un pilier de la gastronomie hongroise, en particulier dans les régions bordant les rivières Danube et Tisza. Les ingrédients principaux sont le paprika fort et les poissons d'eau douce comme la carpe, ce qui en fait l'un des plats traditionnels les plus relevés d'Europe.

Pour préparer le halászlé, commencez par concocter un bouillon savoureux à partir de parures de poisson telles que têtes de carpe, arêtes, peau et nageoires, ainsi que de légumes comme des oignons rouges, des poivrons verts et des tomates. Ce mélange est mijoté pendant environ deux heures, puis filtré et assaisonné avec du paprika fort moulu. Juste avant de servir, ajoutez des filets de carpe, des œufs de poisson et du corail dans la soupe bouillante.

Il existe plusieurs variantes de halászlé, notamment la soupe de pêcheur de Szeged, de Paks et de Baja, chacune apportant sa propre touche unique. Traditionnellement, la soupe est cuite dans de petites marmites au-dessus de foyers ouverts près des rivières, ajoutant ainsi à son charme rustique. Elle est souvent servie avec du pain frais et constitue un choix populaire pour le dîner de la veille de Noël en Hongrie.

Le halászlé est si apprécié qu'il existe même des compétitions culinaires qui lui sont dédiées lors de foires le long des rives. Il s'accorde merveilleusement bien avec du vin blanc, tel que le Riesling, ou peut être dégusté en tant que spritzer, appelé fröccs en hongrois, lorsqu'il est mélangé avec de l'eau gazeuse.