Salade chopska

La salade Shopska, souvent appelée salade macédonienne, est une salade froide très appréciée originaire de Macédoine mais populaire dans toute la région des Balkans et du sud de l'Europe. Elle est particulièrement renommée en Bulgarie, où elle est considérée comme la salade nationale et un emblème culinaire du pays.

La salade reflète les couleurs du drapeau bulgare—rouge, vert et blanc—qui symbolisent la fierté nationale. Les principaux ingrédients comprennent des tomates coupées en dés, des concombres, des oignons ou des échalotes, des poivrons crus ou grillés, du sirene (un fromage blanc en saumure) et du persil. Ces légumes sont généralement assaisonnés avec du sel et arrosés d'huile de tournesol ou d'huile d'olive, parfois agrémentés d'un peu de vinaigre pour une touche d'acidité. Sur le dessus, on trouve souvent une généreuse portion de fromage sirene râpé ou coupé en dés. La salade Shopska est habituellement servie en entrée, souvent accompagnée de rakia, un spiritueux local populaire.

Bien que le nom "Shopska" dérive de la région de Shopluk, la salade a en réalité été créée vers 1955 dans une station balnéaire de la mer Noire près de Varna, en Bulgarie. Petar Doychev, une figure éminente du tourisme bulgare, est crédité de son invention. Initialement, elle faisait partie d'une campagne pour promouvoir le tourisme en Bulgarie socialiste. Dans les années 1970 et 1980, elle était devenue un symbole culinaire national, se répandant dans les pays voisins et gagnant en popularité à travers l'Europe.

Cependant, l'origine de la salade a suscité quelques débats régionaux. Des chefs en Macédoine du Nord et en Serbie l'ont revendiquée comme leur propre création, menant à une sorte de rivalité culinaire. En Roumanie, elle est simplement connue sous le nom de salade bulgare. Malgré ces disputes, la salade Shopska a été honorée en 2014 comme le plat le plus emblématique de la Bulgarie en Europe, remportant le titre dans le cadre d'une initiative du Parlement européen appelée "Un goût d'Europe".