Sirene

La sirene, également connue sous le nom de "sirène en saumure blanche" est un fromage en saumure très apprécié dans les Balkans, consommé dans des pays comme la Bulgarie, la Serbie, le Monténégro, la Macédoine du Nord, la Roumanie, l'Albanie, Israël et le Liban. Fabriqué à partir de lait de chèvre, de brebis, de vache ou d'un mélange de ces laits, ce fromage a une texture légèrement friable et présente une teneur en matières grasses de 44 à 48%. Généralement produit en blocs, la sirene s'intègre dans une variété de plats, servant de fromage de table, d'ingrédient pour les salades, voire d'ajout aux produits de boulangerie.

Dans la cuisine des Balkans, la sirene est un aliment de base polyvalent. Elle se marie merveilleusement avec le yaourt et figure en bonne place dans les plats traditionnels. On la trouve dans les soupes, les salades comme la Shopska et l'Ovcharska, les plats à base d'œufs, les pâtes, les préparations de maïs, les pâtisseries telles que la banitsa, les poivrons farcis, et en tant qu'apéritif délicieux. Elle est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes nationales et régionales, ajoutant une touche unique au paysage culinaire des Balkans.

Bien que la sirene soit remarquable en soi, il existe des fromages similaires dans le monde entier avec leurs propres particularités. Par exemple, la feta de Grèce, la télémea de Roumanie, le cotija du Mexique et le beyaz peynir de Turquie partagent certaines similitudes avec la sirene. Cependant, chacun de ces fromages apporte des saveurs et des textures distinctes, influencées par les races locales de brebis et de chèvres ainsi que les méthodes de production régionales, ce qui les rend uniques en leur genre.