Urdă

L'urdă est un type de fromage de lactosérum que beaucoup considèrent comme originaire de Roumanie, mais il est maintenant largement apprécié à travers les Balkans, notamment en Serbie, en Macédoine du Nord et en Hongrie. Le nom "urdă" en roumain pourrait dériver du mot albanais "urdhë."

Ce fromage est fabriqué en chauffant le lactosérum obtenu après la production de fromage à partir de lait de brebis, de chèvre ou de vache. L'urdă est généralement moulée en demi-sphère, arborant une texture fine et soyeuse. Elle est également très nutritive, contenant 18 grammes de protéines pour 100 grammes.

En Roumanie et en Serbie, l'urdă excelle dans les desserts traditionnels tels que les clătite (un type de crêpe) et les plăcintă (une sorte de tarte). Elle est particulièrement appréciée dans la région méridionale serbe de Pirot. Beaucoup la comparent à la ricotta en raison de sa méthode de production similaire.