Araignée frite

L'araignée frite est une collation singulière et particulièrement prisée à Skuon, au Cambodge. Ces araignées, connues localement sous le nom de "a-ping", atteignent la taille d'une paume humaine et coûtent environ 300 riels chacune. Elles appartiennent à l'espèce de tarentule Haplopelma albostriatum, également appelée tarentule zèbre thaïlandaise.

La tradition consistant à consommer des araignées au Cambodge pourrait avoir vu le jour sous le régime des Khmers rouges, lorsque la nourriture se faisait rare. Les araignées sont soit élevées dans des terriers, soit récoltées dans les forêts environnantes avant d'être frites dans l'huile. La recette, qui a gagné en popularité dans les années 1990, inclut généralement du glutamate monosodique (MSG), du sucre, du sel et de l'ail.

En termes de goût, les araignées frites sont souvent décrites comme ayant une saveur subtile, un croisement entre le poulet et le cabillaud. Elles offrent une texture extérieure croustillante et un centre moelleux. Bien que les pattes ne contiennent pas beaucoup de viande, la tête et le corps renferment une chair blanche délicate. Cependant, l'abdomen peut être légèrement repoussant pour certains, car il contient une pâte d'organes, parfois des œufs et des excréments.

Fait intéressant, les tarentules sont également consommées dans d'autres parties du monde. Au Mexique, par exemple, elles sont parfois servies dans des tacos accompagnés de guacamole. Néanmoins, la vente de nombreuses espèces de tarentules à des fins de consommation humaine est illégale au Mexique, et les vendeurs proposant ces délicatesses se sont heurtés à des sanctions légales.